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咸水鸭是南京上海的传统名菜，也是福建闽南的传统名菜，南北口味各不相同；
厦门咸水鸭特色：厦门咸水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口；闽南咸水鸭又有分厦门咸水鸭和漳浦咸水鸭：厦门咸水鸭突出香料味，属药膳咸水鸭，能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊；漳浦咸水鸭突出蒜蓉味，鲜甜味美，清香扑鼻；
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培训内容：1.鸭子的挑选2.鸭子的腌制3.秘制香料包的配比4.制作火候的掌控5.秘制蒜蓉酱的制作6.蘸料的调制。可搭配：沙茶面、冬粉鸭、南靖鸭仔面、漳州熏鸭面、同安大肠血、早餐早点，咸饭等。
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