华南厦门烹饪培训学校分享麻婆豆腐的做法

今天华南厦门烹饪培训班分享麻婆豆腐的做法。
　　主料：
　　猪肉200g，嫩豆腐2块。
　　辅料：
　　植物油2大勺，小米辣8个，老姜3片，大蒜4瓣，郫县豆瓣酱1大勺，干辣椒6个，花椒20粒，盐2小勺，料酒5毫升，生抽15毫升，水淀粉10毫升，辣椒粉20毫升，胡椒粉2.5毫升，花椒粉2.5毫升。

　　麻婆豆腐的做法：
　　1.猪肉洗净切片，用少许盐、料酒抓匀，腌制10分钟左右；起油锅断生，调入适量郫县豆瓣酱炒香，盛出。
　　2.小米辣去蒂，洗净切圈。
　　3.嫩豆腐洗净，切小方块。
　　4.老姜洗净，切丝；大蒜剥去蒜衣，对半切开。
　　5.炒锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，再放入干辣椒段，花椒炒香。
　　6.倒入适量清水，放入姜丝、蒜瓣，生抽，辣椒粉、小米辣烧开。
　　7.放入豆腐块，盖上盖子煮至水滚。
　　8.豆腐煮滚后，再煮几分钟。
　　9.调入适量胡椒粉。
　　10.放入第一步炒好的猪肉，翻炒均匀；酌情调入适量盐；起锅前兑入适量水淀粉。
11.关火，装盘出锅后，在豆腐表面撒一层花椒粉。
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